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被我們加熱的材料如果是由極性分子組成，在電磁場作用下，這些極性分子由原來的隨機分布狀態轉向依照電磁場的極性排列，而這種排列在高頻電磁場作用下，將按交變電磁場的頻率不斷變化，這一過程造成分子的運動和相互摩擦從而產生熱量。此時交變電場的場能轉化為介質內的熱能，使介質溫度不斷升高，這就是對微波加熱最通俗的解釋。
常規加熱（如火焰、熱風、電熱、蒸汽等）都是利用熱傳導、對流、熱輻射將熱量首先傳遞給被加熱物的表面，再通過熱傳導逐步使中心溫度升高。它要使中心部位達到所需的溫度，需要一定的熱傳導時間，微波加熱則是電磁能直接作用於介質分子轉換成熱能，微波的透射性使介質內外同時加熱，稱為內部加熱方式。
微波加熱具有以下優點：
1、穿透性加熱，加熱速度快，均勻加熱。其穿透的距離，在理論上與電磁波波長同數量級。因此表現為加熱速度快，均勻性好，物體色澤、成份保持不變。微波加熱是使被加熱物體本身成為發熱物體，稱之為整體加熱方式，不需要熱傳導的過程，因此能在短時間內達到均勻加熱。微波加熱時物體各部位不論形狀如何，通常都能均勻滲透電磁波，以產生熱量，因此介質材料加熱的無效性大大改善。微波加熱與高頻加熱相比較不需在設計適合物形狀的電極，所發不論何種開頭的物體都能做到均勻加熱，這一點對提高產品質量很有利。
2、選擇性加熱，節能高效。微波對不同介質特性的物料有不同的作用，這一點對乾燥加工特性很有利，因為水分子對微波的吸收效果 ，所以含水量 的部位吸收微波功率 ，只對能吸收微波能的物體直接加熱，對爐體、爐腔內空氣幾乎不加熱，且微波加熱時，被加熱物料一般都是放在用金屬製造的加熱容器內，加熱室對電波來說是個封閉的空腔，微波不能外泄，只能被加熱物體吸收，加熱室內的空氣與相應的容器都不會發熱，所以熱效率極高，因此既高效、節能又改善工作環境。
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